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"Non vuole Giovanni Pascoli |
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Che aria, che sole
I nostri ulivi crescono in un giardino incantato, mi hai detto una volta, Veronica. Eri piccina, allora, e forse immaginavi fate alate ed elfi danzare nelle notti di luna piena intorno agli alberi d’argento. Per te bambina che esplora il “parco”, come lo chiami tu, ogni fiore, ogni profumo, ogni nuovo scorcio che scopri è traccia di bellezza e spunto per l’immaginazione. Ma davvero il nostro oliveto vive una magia: hai sentito nelle sere tiepide di maggio il venticello che soffia da est, dove si intravede il mare, accarezzare leggero i tuoi capelli? Non vi hai indovinato il profumo delicato delle rose centifolia che cingono la collina? E negli ultimi giorni d’inverno, quando il sole calante disegna nitido il profilo della Bella Addormentata, il vento freddo della montagna non ti ha portato la fragranza pungente e balsamica dei pini, dei cipressi e delle tuie? Non è un caso che i nostri ulivi portino a compimento i loro frutti accompagnati da erbe aromatiche, piante officinali e selvatiche, da arbusti da fiore ed alberi da frutto. E’ questo l’incanto del nostro oliveto: la vicinanza di queste piante amiche convoglia nelle drupe combinazioni di aromi e sentori che in maniera prevedibile eppure sempre di nuovo sorprendente contribuiscono all’unicità del gusto del nostro olio.
Ma il sole e l’aria non sono solo determinanti per la fioritura delle piante amiche e per la concentrazione dei loro effluvi. L’incrocio dei venti sulle chiome e la temperatura del suolo che accoglie le radici sono di fondamentale importanza per la buona crescita dei nostri olivi. E anche per questo la nostra collina è un luogo baciato dalle fate: la brezza marina da oriente tempera e asciuga il suolo lambito dalle correnti fredde provenienti dalla montagna alle spalle, cosicché gli alberi possono crescere rigogliosi senza subire variazioni drastiche di temperatura ed umidità e non avere mai troppo freddo d’inverno né troppo caldo in estate.