Less is more.

  Постигнуть и усвоить бесконечное разнообразие и богатство ощущений, которое даст тебе даже одна капля оливкого масла extravergine почти из области мистики. Эксперимент, который требует внимания, концентрации и сосредоточенности.

  Наше масло Вероника не является элементом сопровождения или дополнения, это не приправа, одним словом.

Его полнота и совокупность вкуса не должны быть подавлены или беспорядочно смешаны, как это часто бывает вместе с подачей ароматной пищи сильных вкусовых качеств.

  Наше масло является объектом,главным героем на сцене неповседневного обеденного стола. Вот почему я предлагаю насладиться им с подобающей торжественностью,на основе в сочетании с простой, почти строгой пищей.

  Прежде всего, возьмем хлеб. Это именно та "малость", почти кажущаяся бедность простого домашнего продукта и поддержит "богатство" сенсориальных стимулов, которое источает масло. Чтобы все любители поделились этим чрезвычайным опытом,мы предлагаем им в первую очередь рецепт, в котором вместе - помните? - мы доказали, что хороший хлеб возможно сделать в домашних условиях без особого опыта или оборудования.

ЗАХВАТЫВАЮЩАЯ ДЕГУСТАЦИЯ.

  Даже тот, кто не является экспертом может научиться ценить качества хорошего оливкового масла extravergine. Несколько простых правил и немного практики  могут превратить в хорошего  дегустатора даже непосвященного. Прежде всего нужен стеклянный стакан (официальным цветом которой является синий!) и яблоко, которое послужит для очистки рта, в паузах между пробами различных сортов масла. И очень важно не курить, по крайней мере за полчаса до дегустации, не есть по крайней мере за час и не наносить духи или стойкие косметические запахи.

На глаз

  Во время наливания масла в стакан, Вы уже можете получить интересную информацию о нем, т.е. видны консистенция,чистота и округлость, как говорят специалисты. Даже если это не точно вычисленные характеристики,они уже помогут выделить преимущества и дефекты масла. Достаточно налить 10 мл масла и слегка встряхнуть, пытаясь выстывить его против света.Хорошее масло имеет умеренно низкую текучесть,в то время как семечковые масла  более быструю, т.к. они имеют более высокий уровень кислых полинасыщенных жирных кислот. Цвет масла оценивается путем скольжения его вдоль стекла, более свежевыжатое будет с зеленым оттенком, а более зрелое с желтоватым.

На нюх

  Чтобы по достоинству оценить обонятельные свойства масла, следует подогреть его в ладони руки, немного ее сжимая, довести температуру приблизительно до 28 ° C, сразу накрыть руку стаканом и удерживать летучие ароматы, которые выделяются,а затем открыв руку, приложить стакан к носу и глубоко вдохнуть. Разнообразие и интенсивность ароматов, которые будут исходить, начиная от запаха травы до фруктов или овощей, можно лучше оценить, повторив эту операцию несколько раз. Шкала интенсивности восприятия обоняния простирается от "еле ощутимого" до "очень интенсивного". О степени зрелости оливок можно судить по своеобразныму запаху, называемые экспертами "фруктовый", который идет от фруктового зеленого, напоминающего свежие фрукты до  фруктового спелого, напоминающего сладкие созревшие плоды, характерного для масла из очень спелых оливок.

На вкус.

  Вкусовые рецепторы распределены в различных областях рта чтобы различать четыре основных вкуса: горький, сладкий, кислый и соленый. Язык особенно богат на восприятие, например, сладкий вкус воспринимается на кончике, соленый по бокам, в центре кислый и горький в начале языка по центру. Также важными из вкусовых ощущений являются  пикантный и вяжущий.

  Распределите маленькую каплю масла плавно и деликакатно языком по всей полости рта, потом  сделайте более энергичные движения, попытатясь всосать воздух сквозь зубы, при этом поднесите  язык к небу и продолжайте всасывать воздух для испарения ароматических веществ и распределению их внутри рта. Эти вдохи  воздуха должны быть повторены несколько раз, смакуйте в течение 20-30 секунд, все время воспринимая все больше различных ощущений,возможно даже записывая их в письменной форме.

  С помощью упражнений, описанием их восприятия и сравнениями с другими дегустаторами,даже дилетанты смогут ознакомиться с "языком масла" и научиться распознавать его основные сильные и слабые стороны.

Преимущества

ПРЕИМУЩЕСТВА
Горьковатый , привкус характерный для масла,сделанного из зеленых или несозревших оливок,он может быть более или менее приятным в зависимости от интенсивности.
Вяжущий, означает,что масло сделано из светлых оливок, которые еще не набрали цвета и особенно богаты полифенолами,которые дают ощущение вкуса незрелого плода.

Артишок, очень приятный вкус только что приготовленного свежего масла.

Сладкий, привкус очень приятного масла,сделанного из полностью созревших оливок,которые на самом деле не будучи сахарными, не могут иметь преобладания атрибутов вяжущих вкусов,горького и острого.

Травяной, характерный для некоторых масел,напоминает запах свежескошенной травы.

Пряности,привкус ароматических трав.

Цветочный, привкус, напоминающий запах цветов.

Фруктовый, напоминающий вкус и аромат свежих и спелых фруктов,собранных в момент оптимальной зрелости, как наше масло "Стасиковски".

Миндальный, этот привкус может проявляться в двух случаях - первый, типичный для свежего миндаля, а второй из подсушенного миндаля, дающий ложное впечатление прогорклости.

Яблочный, привкус характерный для свежих яблок.

Ореховый, привкус напоминающий ядра грецких орехов.

Пикантный, очень острый аромат,связанный с фруктовыми и травянистыми маслами,полученных из еще зеленых маслин.

Помидор, типичный аромат листьев томата.

Плавный, округлый, почти сладкий, без резких тонов.

Живой,бойкий, говорящий о том,что масло свежее,с правильными ароматическими стабильными нотками.

ДЕФЕКТЫ

Незрелый или кислый, ощущение характерно для некоторых масел, после пробы которых идет реакция чуства терпкости и вязкости.

Водянистый, привкус, который передался маслу из-за длительного или неправильного поливания маслин,или из-за долгого контакта с водой.

Винный, больше напоминающий вино или уксус.Это результат ферментации сахара, которая приводит к образованию уксусной кислоты, этилацетата и этанола, превышающих нормальную дозу.

Огуречный, типичное ощущение от масла,оставшимся закрытым герметически в течение длительного периода, особенно в жестянной банке.

Варенный, привкус типичный для масла,которое подверглось чрезмерныму и длительному нагреванию в стадии обработки.

Фисколо, привкус масла из оливок,выжатых в загрязненных фильтрах и сброженных остатках.

Металлический,напоминающий вкус металла,вызванный долгим контактом масла с металлическими поверхностями в неподходящих условиях на различных этапах производства.

Жировой, характерный для масла,неслитого вовремя и оставшегося на длительный период в контакте с собственными осадками.

Плесень-влажность, характерный аромат,полученный из маслин,в которых разраслось большое количество грибов и дрожжей, накопившихся в течение многих дней во влажной среде. Оставляет ощущение влажного сырого помещения,закрытого длительное время.

Прогорклое , привкус общий для всех масел и жиров, которые прошли процесс autoossidativo (автоокисление), из-за длительного контакта с воздухом, светом и теплом.

Подогретое, привкус характеризующий масло, пострадавшее от длительного брожжения, часто сопровождается плесенью и винным ароматом.

Земляной,характерен для масла,сделанного из немытых олив,подобранных с земли.

Червяк, привкус маслин,пострадавших от личинки оливковой мухи.