"Жизнь это не шутка. (...) Прими ее всеръез, до такой степени всеръез, что, например в шестьдесят лет посадишь оливы, не затем,чтобы они остались твоим детям, а затем,что ты не будешь верить в смерть даже боясь ее, и твоя жизнь станет цениться больше" Назим Хикмет

  Пятьдесят лет назад один человек приехал издалека, чтобы узнать и полюбить Абруццо. Он купил небольшой участок земли на склоне холма с видом на море, обвеваемым ветром с горы. И уже в зрелом возрасте, он посадил сорок оливковых деревьев, потому что он "не верил в смерть, хоть и опасался ее". Я никогда не встречался с этим человеком, но мне о нем много рассказывали и я представлял его себе, как и меня, иностранца, и также как и я, он открыл для себя эти земли.

  Изгнанник моей родины холодной и далекой, усыновленный Абруццо на протяжении многих лет, но до сих пор странствующий, блуждая, я нашел эту маленькую рощу,как и он, в зрелом возрасте.

  В этих деревьях с корнями, цепляющимися за землю, и ветках с мутирующей листвой, я увидел символ моего существования:  желание принадлежать и необходимость изменений.

Преемственность и эволюция. Традиции и инновации.

  Я решил выбрать этот холм как место, где разместить мои корни. Я посадил оливковое дерево в 2012 году, только одно оливковое дерево. Оно носит твое имя, Вероника, моя единственная и любимая дочь. Не потому, что "останется тебе" как символическое наследие, а потому, что я хочу рискнуть и увидеть как будет расти и приносить плоды это драгоценное дерево.Потому,что я хочу поделиться с тобой опытом как рождается из косточки живая материя. Потому, что я хочу с тобой создать уникальный и драгоценный елей, наше масло, такое же как уникальное и ценное, как твой опыт в данном "сезоне" твоей жизни.

"Чтобы вырасти необходимо Такой Воздух, такое солнце! Вот время оливкового дерева! На бородатых валунах в небо тянутся маленькие серебрянные листочки." Джованни Пасколи

Che aria, che sole

   Наши оливковые деревья растут в волшебном саду,однажды сказала мне ты, Вероника. Ты была крошечная и может представляла себе, как крылатые феи и эльфы танцуют в ночь полной луны вокруг серебряных деревьев. Для нее маленькой девочки, которая исследует "парк", как она его называет, каждый цветок, каждый запах, каждый новый взгляд и все что она находит, это следы красоты и вдохновения для воображения. А может и вправду наша оливковая роща живет в волшебном мире? Ты слышал как в теплые майские вечера бриз с востока,откуда видно море, ласкал твои волосы? это он тебе подсказал нежный аромат розы  centofoglie с холма? И в последние дни зимы, когда заходящее солнце рисует резкий профиль Спящей красавицы (гора Гранд Сассо), холодный горный ветер разве не принес тебе едкий аромат бальзама сосны, кипариса и туи? Это не случайно, что наши оливковые деревья, несут в себе завершенность своих плодов, сопровожденную ароматом трав, лекарственных растений, диких цветущих кустарников и плодовых деревьев. Это магия нашей оливковой рощи: близость этих растений дружески передается в комбинацию вкусов и ароматов косточек маслин, вроде бы предсказуемой,но всегда удивительно новой, способствующей уникальности вкуса нашего масла.

  Солнце и воздух важны не только для цветения окружающих растений, но и для концентрации их испарений. Пересечение ветров в листве и температура почвы, которая сохраняет корни, имеют фундаментальное значение для здорового роста наших оливковых деревьев. Именно поэтому наш холм кажется местом благословления Феи: морской бриз с востока  подсушивает почву, омываемую холодными горными течениями так, что деревья могут процветать, не подвергаясь резким изменениям температуры и влажности, и им никогда не будет слишком холодно зимой или слишком жарко летом.

БОРОДАТЫЕ ВАЛУНЫ

  Но почва, Вероника, та земля, что я узнал, и хотел бы научить тебя ее любить,это не только невероятно красивый сценарий или пейзаж, участок земли "зацелованный" солнцем и ветром. Почва является настоящим мастером рождения ежегодного роста деревьев и в разные периоды жизни,и в различные сезоны года. Наши холма достигают высоты 150 метров над уровнем моря, выходят на юго-восток и их земли слегка наклонны, богаты глиной, известковыми компонентами и хорошо сбалансированы. Это почва настолько редкого баланса, что дает нашим оливковым деревьям прекрасное правильное сочетание  текстуры, температуры и влажности для  пышного и здорового роста.

  Вопреки тому, что думает поэт, мы не только будем созерцать их рост, но и будем, год за годом поддерживать их необходимыми питательными веществами, и не только весной и летом на фазе вегетации, образования листвы и роста фруктов, но и осенью, когда деревья будут уставшие, чтобы помочь им восстановить силы и подготовить к новой весне.

КАКОЕ ВРЕМЯ

   Время. Это очень важно для выращивания оливок, Вероника. Поэтому я хочу рассказать тебе о времени. Оливковое дерево - древнее дерево, его история теряется, как говорится, в тумане времени. Представляешь, что в Палестине были обнаружены остатки мельницы, построенной пять тысяч лет до нашей эры. Подобные открытия, были также сделаны в Италии, южной Апулии, идущие к эпохе неолита. И даже у нас в Абруццо во времена древних римлян оливковое дерево уже культивировалось. Но лучше чем я, тебе об этом рассскажут твои учителя истории и географии, и думаю,это будет твоим предметом исследований в школе.

  Я же хочу поговорить о времени и уверенном ожидании фермера. Ожидание, которое далеко не пассивно. Это  и смена сезонов, и тщательный контроль роста на основе обработки почвы у подножья деревьев, и обрезка, и  внесение удобрений, и, не в последнюю очередь, уход за близрастущими растениями.

  Но уход в течение долгого времени всегда должен быть своевременным. Улучив подходящий момент, воспользоваться в нужный момент, это не только игра слов, Вероника.

  Существуют правила, чтобы иметь сертификат качества «DOP Colline Aprutine Pescaresi", необходимо собрать оливки в точно определенное время: с 1 октября по 10 декабря. Это время идеально, чтобы иметь здоровые и спелые фрукты. Но понять когда же наступает момент совершенства плода требует проницательного чувства времени и тщательного надзора. Необходимо наблюдать изо дня в день оливки и когда их темно-зеленый цвет приблизится к фиолетовому, но не раньше, чем они приобретут темный цвет, это и означает, что наступает именно наш момент магии косточки плода на пике своего развития, предлагающий нам свое полное богатство всех тех веществ, которые определят в будущем качество, аромат и нюансы вкуса масла.

  На одном и том же дереве изменение цвета оливок,называющаяся в ботанике Veraison или же invaiatura, происходит не со всеми маслинами одновременно, и поэтому мы должны быть предельно осторожны в момент сбора фруктов.И вот тогда своевременность рождает терпение,мудрое решение принимается между медлительностью и готовностью.Начинается медленный сбор урожая вручную, даже если быстрыми жестами пальцев выбираем один за другим косточковый плод и помещаем их в контейнера.Потому что время в нашем распоряжении ограничено и четко определено.Мы сможем собирать только без дождя, и наша работа никогда не сможет начаться раньше десяти часов утра, до тех пор,пока восточный ветер не даст высохнуть росе, и завершится сбор с заходом солнца, когда светило больше не позволит определить точный оттенок плода.

  И вот тогда опять понимаешь ценность времени -оливки должны быть обработаны в течение максимум 72 часов после сбора, в противном случае их качество ухудшается. Мы, однако, чтобы лучше сохранить целостность,организуем доставку их на мельницу в тот же день, как только наступает вечер. И там, Вероника, ты сможешь иметь счастливую возможность прожить этот чуственный опыт,абсолютно потрясающий.